A acidez é fundamental para o vinho, a maioria dos ácidos do vinho vem da uva, incluindo o tartárico, o málico e o cítrico.
Assim como muitas frutas, o vinho se encontra do lado ácido da escala de pH, na faixa entre 2,5 e 4,5 (7 é o ponto neutro). Dependendo da região onde a uva é plantada e do ponto em que é colhida será o que definirá a acidez do vinho, logo regiões de clima quente terão vinhos com menos acidez do que regiões muito frias onde os vinhos expressão maior acidez.